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秋季养生之大全

秋季养生之大全

秋季滋补食疗  秋天,正是天高气爽、五谷飘香、果实累累的收获季节。同时,秋天气候干燥,应重视机体水分和维生素摄入充足。根据"燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。   看看此时正当季的果实,粉嫩的莲藕、甜美无渣的南瓜、"瘦物”柚子皮、各种粗粮&he11ip;&he11ip;虽然都不太起眼,但细究之下,原来正适合此时进补。而食店师傅们的创意,更为它们推波助澜,让它们带着秋天的气息扑面而来。

◆南瓜,天生甜美

清代名医陈修园说:"南瓜为补血之妙品。”常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。它的味道天然甜美,甚至可以代替甜味料如入菜,煮粥、煮饭加入一饭菜都特别甘甜。

西餐里把南瓜切粒磨茸,再打入忌廉、淡奶油、浓鸡,煮成一道餐前汤,色泽、甜味天成。素菜馆中,南瓜则成了主要原料之一,从容器到菜肴,都能常常见到它清秀的样子。"佛光普照”这道菜用的是金黄色太阳瓜和金瓜,还有云耳、芦笋、素海鲜。从日本或马来西亚引进种植的品种,瓜盅脆嫩甘润,补而不燥。

入秋后,蟹也陆续进入季节,与南瓜变得投缘起来。南瓜汁蒜子浸蟹的灵感来源于淮扬菜,原只南瓜被打成汁后以熟透了的南瓜,加入咸蛋黄,看起来更加浓稠,吃起来则更加绵软。肉质嫩滑的红蟹先行在锅里煮,再南瓜汁重新下锅,然后方可把未经拉油的红蟹直接放到里面浸,令蟹味清鲜。"南瓜水蟹粥”则把南瓜煮熟打蓉,然后在粥滚之时,瓜茸水蟹一起放,即熟即吃,可鲜了!鲜艳的橙色、黄色卖相的粥,令人眼前一亮。而鲜鲍鸡粥虽然同为生滚粥。

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