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龙须菜的营养价值

龙须菜别名萱、水蕨、龙牙草、水松草、水铁树、水扁柏。分布于我国江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、云南、四川、湖北、安徽等地。

水蕨为一年生水生草本,植株高30一80厘米,绿色,多汁。茎短而直立,以须根固着于淤泥中。叶2型,无毛,不育叶的柄长10~40厘米,宽45~5厘米。有2~4回深羽裂,未回裂片呈披针形,宽约6mm;生殖叶较大,叶片呈矩圆形或卵状三角形,长15~40厘米,宽15~22厘米,有2~3回羽状深裂,未回裂片为条形,角果状,宽约2mm,边缘薄而透明,反卷达于主脉,主脉两侧的小脉联结成网,无内藏小脉。孢子囊沿能育叶裂片的网脉着生,稀疏,棕色,幼时被反卷的叶缘覆盖,成熟后多少张开。一般在春夏季节采收水蕨嫩茎,可以新鲜食用,或开水焯熟,阴干,备用。夏秋季节挖采水蕨全株,除去泥土,晒干,药用。

营养与功能成分

水蕨含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素矿物质,以及脂肪等多种营养成分。还含胶质。含较多的p-胡萝卜素(B-car0te)。

食用方法

食用部位为水蕨植物的嫩茎,焯熟,用油盐调食或配菜做汤均可。常见以水蕨为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如F:

(1)红油水蕨嫩水蕨茎叶300克,红油、精盐、味精、白糖、米醋、酱油、香油各适量。将嫩水蕨茎叶择洗干净,沸水烫熟,清水洗过,控去水分,切成段,放入净盆中,加入红油、精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油,调拌均匀,装入盘中即可食用。特点:香辣利口。功效:活血解毒。

(2)粉丝拌龙须菜水蕨嫩茎叶200克,粉丝50克,海米10克,香油、精盐、味精、蒜末、熟芝麻各适量。将水蕨择洗干净,入沸水中焯至断生,再用冷水浸洗两遍,捞出控去水分,切成3厘米长的段,放入净盆巾;粉丝用开水泡发,清水过凉,捞出切成10厘米长的段,放在水蕨上;海米用开水泡发,清洗干净。将海米、香油、精盐、味精、蒜末、熟芝麻放入盛水蕨的盆中,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:鲜香嫩滑,清凉利口。功效:活血解毒。

(3)龙须炒肉丝水蕨嫩茎叶200克,猪瘦肉100克,猪油、酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、水淀粉、香油各适量。将水蕨择洗干净,用开水焯一下,再用冷水浸洗,捞出挤去水分,切成3厘米长的段;猪肉洗净,切成"帘子棍”状的丝。炒锅置旺火上,加入猪油,油热后下入肉丝,煸炒至变色,加入葱末、姜末、酱油、料酒,翻炒几下,投入水蕨,旺火快速煸炒儿下,放入精盐、味精,炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,即可食用。特点:香嫩可口。功效:清热解毒。

(4)龙须肉片汤水蕨嫩茎叶150克,猪瘦肉100克,豆腐100克,清汤1000毫升,精盐、味精、香油、水淀粉各适量。将水蕨择洗干净,用开水焯一下,再用冷水浸洗一遍,捞出轻轻挤去水分,切成3厘米长长的段;猪肉洗净,切成柳叶片,用水淀粉和少许精盐浆好;豆腐切成1厘米长、15厘米宽、0.5厘米厚的条片。汤锅置火上,放入清汤,汤开后下入肉片、豆腐片,再烧开后投入水蕨、精盐、味精,烧2分钟,淋上香油,起锅盛入汤碗中,即可食用。特点:鲜嫩清香。功效:解热开胃。

药用方法

中药材使用水蕨科植物水蕨的全株。该药材性寒,味甘、淡。水蕨具有活血、解毒的功效。治痞积、痢疾、胎毒、跌打损伤等病。《广西药植名录》记载:治跌打、散毒。《海南植物志》记载:茎叶治胎毒、消痰积。《华南千种草药》记载:解毒、止血、止痢、止咳

附方:

腹中痞积水蕨,清水煮食,下恶物。忌杂食一月余乃佳。

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