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万州炸酱面的做法

万州面条历史悠久,品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱,芽菜炸酱等等,万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是"万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。

万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。

师傅在滚中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。辣,酱,香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香。

三峡地区特色小吃--万州炸酱面

材料:抻面,猪肉丁

调料:大葱,生姜,干黄酱,甜面酱,辣椒酱,五香粉,料酒,八角,草果,花椒粒

万州炸酱面的做法

1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好

2.姜切碎备用

3.葱切碎备用

4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香

5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油

6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,2勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香

7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8.汤汁慢慢变浓稠,关火

9.准备好适量的抻面

10.锅中水烧开放入面条煮熟

11.夏天可以把面条过下凉水,更加劲道爽口一些

12.然后放上做好的炸酱,拌匀即可,吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。

美食小提示

1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦

2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。

3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。

4.做炸酱面最好用抻面或者切面

5.油热了一定要关火冷却后在炸香料,这样味道能出来还不会炸糊。

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盐和碱对面条的影响

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万州炸酱面的讨论

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