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健康小零食牛轧糖的做法

牛轧糖,经过去年的疯狂折腾后,今年没敢大批量做,这东西制作起来虽然很简单,但需要耗费大量的时间,没有太多的时间都花费在这上面,所以今年大批量减少,分多次做了少许分给大家尝了尝。

今年依然主要是以棉花糖版牛轧糖为主,这种方法制作起来更简单,失败率也低,教给朋友们基本上是一学即会,在分享后,有朋友询问麦芽糖版的制作方法,抽空做了一批,现将方法分享给大家。

健康小零食牛轧糖

材料:熟花生米500g、黄油100g、蛋清3个(70g)、奶粉200g、白砂糖150g、麦芽糖450g、清水70g、盐1g

健康小零食牛轧糖的原料" src="https://img.tfysw.com/uploadfile/2017/0122/20170122032026772.jpg" />

牛轧糖的做法

1、鸡蛋清装打蛋盆中,用打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾)

2、清水、白砂糖、麦芽糖、盐等装入不沾锅中,小火慢慢煮,煮的过程中用筷子不停搅拌,约煮20~25分钟左右

3、将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中,用打蛋器快速搅打均匀

4、加入黄油,用打蛋器搅拌均匀

5、分次加入奶粉,快速拌均匀

6、加入熟花生米拌均匀

7、将拌好的食材倒入不粘方形烤盘中,按压平整,放置24小时左右

8、将做好的糖倒扣在案板上,用刀切成1cm左右宽的长条,再切成2~3cm长的小块,最后用糖纸包起来

小贴士

1、糖在熬的过程中一直保持小火,火大容易熬糊

2、熬好的糖,用筷子滴一滴到清水中迅速结块

3、蛋白与糖浆混合时,速度要快,慢了不容混合到一起,可以隔热水拌均匀

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