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泥鳅营养的价值

泥鳅肉质细嫩,营养极高。据测定,泥鳅的营养比带鱼、鲤鱼、青虾等高得多,每100克肉中约含蛋白质18.4克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克和维生素A、B、B,等。泥鳅所含的蛋白质属优质蛋白质,吸收率很高;所含脂肪大部分由不饱和脂肪酸组成,进食后极易被消化吸收,是儿童、老人、体弱者的美食。

泥鳅肉质鲜美,柔软细腻,风味独特,上口比鳗鱼嫩,收口比鳗鱼肥,是补虚健身的好产品。在吃法上,应先将活泥鳅在清水中放养一天,使其排净肠内的泥尘污物,除去粘液,然后捞出。制作时稍加调料,以红烧、黄焖、清蒸、烧或晒干、腌制等均可,其味香,滋补宜人。

泥鳅营养的价值

泥鳅肉味甘性平,有暖中益气、解毒收痔之功。同时,它也是消肿保肝的佳品。泥鳅和大蒜用猛火煮熟,可治疗营养不良性水肿。

泥鳅用油煎至焦黄,加水煮汤,可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐,可治黄疸湿热、小便不利。

活泥鳅放清水中,滴几滴植物油,每日换清水,使泥鳅排尽肠内污物,然后取出烘干研末,每服10克,每日3次,饭后温开水送服,可治疗急慢性肝炎,并有除黄疸、保肝、缩肝脾之功效。泥鳅煮食之,或泥鳅与虾共煮汤服食,可治疗阳痿。

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